あじのもと
2018.11.27 Tuesday
お客様から 「アジノモト」を使っているのか
と 問われた −− との 電話が入ってきました。
タイでは この 昔からある 白い結晶の 「アジノモト」を
良く使っているのを 見かけます。 − グルタミン酸ナトリウム
弊店では
白の結晶 アジノモト は 使っておりません
出汁の素 等の調味料は使っておりますが −−
例えば、シマヤの「かつおだし」の原材料表示
食塩、糖類、風味原料(かつおぶし粉末、そうだかつおぶし粉末、
こんぶ粉末)、調味料(アミノ酸等)
と書かれています。 このラストの調味料の中の詳細は書かれていませんが
グルタミン酸が入っているかもしれません。
☆☆ ほんのたまに 漬物にふりかけるから
あの 白い結晶の 「アジノモト」を 出してくれといわれる
ことも あります。
これ ふりかけなくとも 美味しいと思うのですが
−− これは ある種の 習慣 ですね
ネット情報:
昔、日本でも よく使われていた 白の結晶
「アジノモト」 −− グルタミン酸ナトリウム
当初は小麦などのグルテンを加水分解して生成
ついで 石油由来成分(アクリロニトリル等)による合成
その後は グルタミン酸生産菌の発見で
廃糖蜜、とか米 などをエネルギー源として与え
発酵させてグルタミン酸を得る方法が 安全、コスト面において
優れているので、現在はこれが主流となっている